做了煎鴨胸，
鴨皮朝下時用了鍋子重壓逼出鴨油，
（鴨子好肥，把鴨油倒出來晚點用）。
切開的熟度還不錯，
不會太生，有美美的粉紅色。
很懶沒做醬汁，
用了萬能的巴薩米可醋淋上收工。
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先在鴨胸的皮上切出條紋或格子，
不要切到肉，鴨皮那層白色肥肥等下都是鴨油。
這次全程都用鍋子煎，
冷鍋中火下鴨胸（切勿放油會變成聚寶盆）
皮朝下，在鴨胸上隨意擺置乾淨鍋子，
利用鍋子重量讓鴨皮平整，也可以逼鴨油。
我用了兩支鍋子來壓，其實還等了一陣子，
看到被榨出的鴨油可以先拿小碗裝出來，
鴨油滿香的，留作炒菜也很好。
等到鴨皮的白色油脂層明顯扁平，
翻開看鴨皮是不是很金黃脆脆的樣子，
就可以把鴨肉翻過來煎肉的部分。
轉小火，蓋鍋蓋。
這部分和煎雞胸肉很像，
都是胸肌很厚的肉，因為要煮透到內部，
火要小，蓋蓋子不讓熱散掉。
我煎雞胸肉會加一點水再蓋蓋子，
鴨胸純粹乾煎，鍋子裡的油遇水會噴來噴去XD
可以壓一下鴨胸，感覺它的熟度，
如果還很彈、晃、搖，就還不夠，
有點硬但是還有點彈，對我來說剛好。
把鴨胸再翻回皮朝下，火轉大加速催一下鴨皮，
就可以關火了，鴨皮朝上靜置五分再切。
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當然每個人的口味是主觀的，
第一次煎就是累積自己的經驗～
如果烤箱方便的話，也可以用烤箱，
不過逼鴨油這件事還是要用煎的，
煎完把鴨皮翻正面再送去烤箱。
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鴨油炒了盤蕃薯葉補充深綠色蔬菜。
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巴薩米克醋的照片放留言。
陳年的巴薩米可醋嚐起來酸甜帶圓潤，
做油醋沙拉醬不可或缺超好吃，
甚至冰淇淋也可以淋一點都很讚。
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